L'Amarone della Valpolicella di Clementi è composto al 65% di Corvina e Corvinone, al 30% di Rondinella e al 5% di Molinara. I vigneti allevati a pergola sono sulla collina Masua, esposti a sud-ovest, con altitudine da 350 a 400 metri sul mare e terreno argillo-calcareo. Le uve, vendemmiate a mano a fine Settembre e selezionate, rimangono ad appassire in plateaux sino a Febbraio, per aumentare la concentrazione degli zuccheri e la percentuale di aromi e composti fenolici. Successivamente vengono vinificate in vasche d’acciaio a temperatura controllata per una settimana circa con rimontaggi due volte al giorno, e un delastage (il délestage è una fase delicata che consiste nello svuotare completamente la vasca del mosto in fermentazione che viene inviato ad un serbatoio di appoggio per assicurarne l’ossigenazione) a metà del processo di fermentazione. Il vino quindi, senza essere filtrato, viene travasato cinque o sei volte. Viene poi messo a riposo prima in botti di rovere per circa 36 mesi e successivamente in barrique di secondo passaggio; quindi imbottigliato quattro/cinque anni dopo.

AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLEMENTI: LA DEGUSTAZIONE

L'Amarone della Valpolicella di Clementi è rubino-granato luminoso e profondo. Al naso presenta note di confettura di prugna e di more, violetta passita, cacao, pepe nero, resina di pino e spezie dolci. In bocca ha tanto frutto e tanti balsami che intarsiano la fitta trama tannica e finale lungo. Buonissimo col piccione laccato.