L'Amarone delle Valpolicella di Negrar Domini Veneti è assemblaggio di Corvina al 60%, Corvinone e Rondinella, ciascuno al 15%, e altre uve permesse da disciplinare al rimanente 10%. Il vigneto è situato nel cuore della Valpolicella Classica, su terrazzamenti a secco, tra 150 e 450 metri s.l.m. con esposizione sud- est e sud-ovest; il terreno è limoargilloso, a tratti calcareo e posto su marne eoceniche. Le piante hanno tra 15 e 25 anni e sono allevate con la tradizionale pergoletta veneta. La vendemmia si svolge tra Settembre e Ottobre con selezione dei grappoli esclusivamente manuale prima della posa in appassimento, che dura fino a Dicembre/Gennaio in fruttaio. La vinificazione avviene a Febbraio con tempersture di fermentazione tra 12°/23° e macerazione lenta per 30 giorni. Svolta la malolattica, il vino è affinato prima in legno, poi in bottiglia.

AMARONE DELLA VALPOLICELLA NEGRAR DOMINI VENETI: LA DEGUSTAZIONE

L'Amarone delle Valpolicella di Negrar Domini Veneti è granato scuro e denso. Il bouquet si esprime con note di vaniglia, di ciliegia sotto spirito, frutta appassita, mallo di noce e tabacco mentolato. Al palato ha grande morbidezza, tannino rotondo e finale balsamico. È un vino da abbinare a formaggi stagionati, ad esempio del Parmigiano Reggiano 60 mesi, e carni brasate, ad esempio il cervo.