Il Barbaresco Coste Rubin di Fontanafredda è una delle etichette di stampo tradizionale di questa storica azienda. Le uve provengono da diversi vigneti a Treis, Barbaresco e Neive, tutti esposti verso sud/sud-ovest; siamo tra i 250 e i 300 metri di altitudine, su terreni argillosi sedimentari, ricchi di marne calcaree. L’uva, raccolta intorno a metà ottobre, viene diraspata, pigiata e avviata alla fermentazione a una temperatura di 30-32 ºC, con numerosi rimontaggi per ottimizzare l’estrazione del colore e dei tannini. La macerazione si protrae per 10-12 giorni e la fermentazione malolattica si svolge prima della fine dell’inverno. A gennaio il vino entra in barrique e in botti da 20 e 30 hl di rovere di Allier, dove sosta un anno, poi si stabilizza in vasche d'acciaio per un breve periodo, quindi entra in bottiglia e completa l'affinamento.

BARBARESCO COSTE RUBIN FONTANAFREDDA: LA DEGUSTAZIONE

Il Barbaresco Coste Rubin di Fontanafredda si presenta rubino dai luminosi riflessi granato. Al naso profuma di prugna matura, confettura di fragoline di bosco, caramella alla viola, pepe nero, liquirizia, menta e spezie dolci. In bocca avvolge col frutto e si equilibra con tannini ben definiti. Molto felice l'abbinamento con la guancia di vitello brasata, cipolle caramellate e purè.