La Barbera d'Alba Raimonda di Fontanafredda è prodotta in media e alta collina albese, su suoli ricchi di marne argillose miste a marne calcaree. La vendemmia avviene tra fine settembre e inizio ottobre. L'uva, diraspata e pigiata, viene vinificata in serbatoi di acciaio inox e poi spostata in vasi di cemento per svolgere la fermentazione malolattica entro fine novembre. L'affinamento avviene parte in botti di grande capacità di rovere francese e di Slavonia, e parte in piccoli fusti (da 225 e 300 litri) di rovere francese, per circa un anno. I due vini sono poi assemblati e imbottigliati.
La Barbera Raimonda di Fontanafredda si presenta di colore rosso rubino con lievi sfumature granato. Al naso è ricco di frutta rossa e nera e fiori acidi, con lieve speziatura di vaniglia e caffè. Il sorso è tirato e insieme generoso nel frutto, dai tannini presenti e maturi e una piacevole lunghezza. Ottimo affiancato da un risotto all'onda soppressata e gorgonzola.
Risotto all'onda soppressata e gorgonzola
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