Il Barolo di Paolo Scavino è stato prodotto a partire da uve 100% Nebbiolo provenienti da 7 diversi cru dislocati tra i comuni di Castiglione Falletto e Serralunga d’Alba, in provincia di Cuneo. Il processo di vinificazione ha incluso fermentazioni alcoliche separate per i diversi vigneti. Successivamente la fermentazione malolattica, che ha ammorbidito le ruvidità aromatiche e strutturali del mosto, si è svolta in legno, senza il ricorso a operazioni di filtrazione. Prima dell’imbottigliamento il Barolo di Paolo Scavino si è affinato per 10 mesi in barrique e per ulteriori 12 mesi in fusti grandi di rovere francese.

BAROLO PAOLO SCAVINO: LA DEGUSTAZIONE

Il Barolo di Paolo Scavino si annuncia nel calice di un colore rosso rubino intenso con riflessi granato. All’olfatto esprime profumi di ciliegia e piccoli frutti rossi maturi che si combinano a sentori di pot-pourri e a lievi note di spezie scure. A completare il profilo olfattivo nuances balsamiche di sottobosco e richiami minerali. Il sorso è avvolgente ed elegante, grazie a una trama tannica levigata e a una gentile scia fresco-sapida che persiste nel lungo finale. A tavola si abbina bene a formaggi stagionati come anche a gustosi secondi di terra a base di carni rosse o selvaggina.