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Il Barolo Bricco Boschis di Cavallotto è prodotto dalle parcelle di Bricco Boschis: Colle Sudovest, Punta Marcello e Vigna San Giuseppe, con esposizioni Sud Ovest, Sud, Sud Est. Dal 1967 è entrata nel disciplinare del Barolo la dicitura Bricco Boschis, a conferma del grande valore di questa collina. La vendemmia è avvenuta nei primi dieci giorni di ottobre. La fermentazione alcolica è stata svolta in acciaio, mentre la malolattica (una fermentazione a carico dei batteri lattici che trasforma l'acido malico in acido lattico, modificando la struttura acida del vino e rendendolo più morbido) in cemento, la primavera successiva. Il vino è poi stato affinato circa 40 mesi in botti di rovere di Slavonia di diverse dimensioni, le più piccole 20hl, le più grandi 100.
Il Barolo Bricco Boschis si presenta nel bicchiere con un rosso rubino scuro e compatto. Al naso è generoso di confettura di ciliegia, lampone, fragola, accanto al profumo di petali di rosa, radici, tabacco. In bocca è scuro, denso di frutto, spezie, balsami e giustamente tannico. Da comprarne almeno una coppia di bottiglie, per un assaggio oggi, e una riscoperta tra 10 anni. In tavola da accompagnare con il mitico Filetto alla Rossini.