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Il Barolo Cascina Nuova di Elvio Cogno è stato ottenuto da uve 100% Nebbiolo allevate nella zona di Novello, in provincia di Cuneo. I vigneti di provenienza - con età media di 12 anni - sono esposti a Sud, a un’altitudine di circa 380 metri sopra il livello del mare. Dopo la vendemmia, i grappoli sono stati trasportati in cantina dove è stata avviato il processo di vinificazione in acciaio inox e a temperatura controllata. L’affinamento si è svolto per 24 mesi in botti di rovere di Slavonia (inclusi 60 giorni di permanenza sui lieviti) e per ulteriori 6 mesi in bottiglia. Si tratta di un Barolo nato dalle vigne aziendali più giovani che si caratterizza per agilità ed eleganza.
Il Barolo Cascina Nuova di Elvio Cogno si propone nel calice di un seducente colore rosso granato. All’olfatto sprigiona profumi di frutti rossi di bosco maturi che si combinano a sentori di rosa canina e di viola e a lievi nota speziate di liquirizia e caffè tostato. Al sorso è fine e avvolgente, esaltato da tannini setosi e da un delicato gusto fruttato e speziato che persiste nel lungo finale. A tavola si abbina bene a formaggi stagionati come anche a succulenti piatti di terra a base di carni rosse o selvaggina.