Il Bolgheri Rosso Volpolo di Podere Sapaio porta in etichetta una corona, effigie dell'azienda, simbolo della nobiltà della materia vino e al valore del lavoro di vigna e cantina. Il suo nome s'ispira invece a un'antica varietà autoctona locale a bacca bianca, la Volpola. Le uve di Cabernet Sauvignon al 70%, Merlot e Petit Verdot al 15% ciascuna, sono raccolte e selezionate a mano, poi vinificano in acciaio a temperatura controllata. Il vino svolge la fermentazione malolattica in legno, e affina 16 mesi tra tonneaux e barrique di rovere francese; prima dell'immissione in commercio attende ancora 4 mesi in bottiglia.

BOLGHERI VOLPOLO PODERE SAPAIO: LA DEGUSTAZIONE

Il Bolgheri Rosso Volpolo di Podere Sapaio ha un'impenetrabile veste rubino. Al naso apre con territoriali note di mirto, per poi procedere con ribes e mirtillo in confettura, pepe, caffè e cioccolato. In bocca è caldo e morbido, equilibrato da tannini ben integrati e gradevole freschezza. Il richiamo al territorio nel nome e le sue sfumature aromatiche non possono non richiamare un abbinamento con la tradizione toscana, ad esempio con il Peposo.