La Bonarda Vivace Vaiolet di Monsupello è una tradizionale Bonarda giovane, vinosa e fresca. I vigneti di circa 20 anni sono situati in prima fascia collinare nei comuni di Torricella Verzate, Redavalle e Pietra de’ Giorgi, su terreni argilloso-limosi. Tutti gli impianti dell'azienda, soprattutto i più giovani, sono curati con attenzione maniacale all'equilibrio vegetativo-produttivo attraverso una potatura invernale attenta, l'eliminazione dei germogli superflui, il diradamento dei grappoli e l'inerbimento dei terreni. Le uve di Croatina al 100% sono raccolte a inizio ottobre, diraspate, pigiate e macerate a freddo prima dell'innescarsi della fermentazione alcolica. Questa dura circa 12 giorni, al termine dei quali nella svinatura si estrae esclusivamente il vino fiore che sarà la base per il Vaiolet. Dopo almeno due travasi ed una stabilizzazione proteica, la Bonarda viene fatta rifermentare in autoclave (previa aggiunta di mosto dolce e lieviti selezionati) per essere poi microfiltrata ed imbottigliata.
BONARDA VIVACE VAIOLET MONSUPELLO: LA DEGUSTAZIONE
La Bonarda Vaiolet di Monsupello è color porpora intenso, dai riflessi violacei. Invita al naso con la malva, il ribes nero e la mora, il pepe e la liquirizia; gratifica all'assaggio con un sorso pieno di frutto, un tannino deciso e ben amalgamato e la vivacità della spuma cremosa. Vino perfetto per i salumi della tradizione, a partire dal profumatissimo Salame di Varzi.
