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La Bonarda Oltrepò Pavese di Calatroni è una Bonarda vivace da Croatina in purezza, il vitigno autoctono dell'Oltrepò Pavese per eccellenza. La vendemmia è realizzata manualmente, e le uve sono macerate brevemente a freddo per la fase iniziale; la macerazione prosegue poi a circa 25°C per 5 giorni. La rifermentazione avviene in autoclave con il proprio zucchero residuo e il vino affina in ultimo brevemente in bottiglia.
La Bonarda dell'Oltrepò Pavese di Calatroni si presenta nel calice di colore rosso porpora intenso, con riflessi rubino e spuma abbondante e violacea. Al naso è vinosa e profuma di sciroppo di mirtilli e lamponi, con tocchi floreali di violetta e cenni alle erbe spontanee. In bocca è morbida, suadente e fragrante, dalla perfetta corrispondenza gusto olfattiva e le bollicine solleticanti. Questo vino rappresenta tradizionalmente il vino da merenda con salumi a grana grossolana, come ad esempio la buonissima Mariola piacentina o il Salame di Varzi.