Il Brunello di Montalcino Castello Romitorio nasce nel quadrante nord-ovest della denominazione, attorno al Castello, su di un sistema collinare che scendendo dal Monte Amiata verso Siena corre parallelo ai declivi di Montalcino. Sono piccoli appezzamenti immersi in ettari di boschi vergini, inframezzati a laghetti e ruscelli dalle acque cristalline. Le uve sono accuratamente raccolte e selezionate a mano sul banco, prima e dopo la diraspatura. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inossidabile, con un breve periodo iniziale di macerazione a freddo (sotto i 20°C) per circa 15-20 ore, seguita da macerazione fermentativa a temperatura controllata più elevata che può durare fino a 20 giorni. Dopo la fermentazione malolattica naturale, il vino matura in botti di rovere per circa 24 mesi e, una volta in bottiglia, viene fatto invecchiare nelle cantine per altri 12 mesi, prima di essere messo in commercio.

BRUNELLO DI MONTALCINO CASTELLO ROMITORIO: LA DEGUSTAZIONE

Il Brunello 2017 di Montalcino Castello Romitorio è una tipica espressione dell'annata. Rosso granato luminoso, al naso propone aprendosi lentamente mora, ciliegia, fiori di lavanda e viola, pietra arsa, salvia e alloro, e ancora sottobosco, erbe officinali, pelle e chiodi di garofano. In bocca è denso, bilanciato, dal tannino setoso e lungo su bacche rosse e spezie. Fantastico col Buglione maremmano.