Il Brunello Cielo d'Ulisse di Podere Le Ripi nasce dalle vigne che l'azienda ha sul lato Ovest della denominazione. Siamo all'interno di un’oasi naturale chiamata “Il Galampio”, nel mezzo di un bosco di querce ad un’altitudine di 150 metri sul livello del mare; questo lato riceve principalmente il sole della sera e al mattino è riparato dalle colline circostanti. L’età media di questi vigneti è di circa 30 anni, impiantati secondo la tradizione di Montalcino (4.500 piante per ettaro) allevati a cordone speronato; il terreno è composto prevalentemente da argilla e calcare, ricco di minerali con ciottoli di fiume e rocce metamorfiche (galestro). Le uve vendemmiate rigorosamente a mano sono fermentate e macerate per 40 giorni in tini di legno aperti. Per l'80% della fermentazione si effettuano rimontaggi aperti, mentre la fase finale avviene a cappello sommerso (piemontesina). Il vino poi affronta 24 mesi di invecchiamento in botti di rovere e 20 mesi nelle vasche di cemento.

BRUNELLO CIELO D'ULISSE PODERE LE RIPI: LA DEGUSTAZIONE

Il Brunello di Montalcino Cielo d'Ulisse di Podere Le Ripi si presenta granato con bagliori rubino. Al naso è fiorito di iris e viole, dal frutto di mora di rovo e di prugna passita, dai balsami boschivi e di macchia, dai richiami alla terra e leggeri alle spezie mediterranee. Il sorso è ampio, dal tannino importante, belle sapidità e freschezza. Ottimo l'abbinamento con selvaggina di piuma, ad esempio con la beccaccia arrosto.