Il Cabernet Sauvignon di Sirch fa parte della linea I Tipici, una vasta gamma di vini prodotti da vitigni autoctoni, giovani e vinificati con approccio moderno, che puntano, più che sull’amabilità, sulla sapidità derivante dei terreni fortemente minerali e sulla freschezza. Originario della regione di Bordeaux, il Cabernet ha trovato nelle terre friulane, in particolare proprio nei Colli Orientali, alcuni caratteri climatici capaci di valorizzarlo al meglio. I terreni sono in prevalenza marne e arenarie di origine eocenica. L'uva diraspata viene fermentata e macerata a temperatura controllata in acciaio; l'affinamento è poi svolto in barrique per circa 12 mesi, ai quali segue un ulteriore periodo in bottiglia.

CABERNET SAUVIGNON SIRCH: LA DEGUSTAZIONE

Il Cabernet Sauvignon di Sirch si presenta rubino dai riflessi violacei. Al naso offre note balsamiche e speziate di liquirizia, chiodi di garofano e anice stellato, fusi al frutto di lampone macerato e amarena, su un fondo di sottobosco. La bocca ha struttura equilibrata, tannino levigato, adeguata freschezza balsamica e chiusura fruttata. Molto interessante l'abbinamento con il pistùm: il pesto di foglie di rapa fermentate tipico della Val Tramontina che si accompagna a polenta, pitina (polpetta affumicata di pecora o montone con erbe aromatiche) e formaggio.