Il Cannonau di Cherchi è una delle etichette classiche dell'azienda. È prodotto da vigne su terreni collinari a 200 metri s.l.m., con suoli dalla buona struttura calcarea e frazioni argillose. La vendemmia avviene nella terza decade di settembre: le uve vengono diraspate e pigiate e la fermentazione con le bucce dura 8/10 giorni, a 25/28°C. La fermentazione malolattica avviene in maniera spontanea in autunno o nella primavera successiva alla vendemmia. L'affinamento è svolto parte in acciaio e parte in botti di legno per circa 6 mesi; segue l'imbottigliamento con chiarifica e filtrazione molto leggere.

CANNONAU CHERCHI: LA DEGUSTAZIONE

Il Cannonau di Sardegna di Cherchi ha colore rubino limpido con sfumature violacee. Il naso è intenso nelle note di frutta matura e in confettura, mora, prugna, cotognata, e cenni alle spezie dolci. In bocca è asciutto e sapido, di grande struttura, pieno, dall'equilibrata presenza dell’acidità e una leggera percezione tannica. Interessante l'abbinamento con la tradizionale pecora in umido.