Il Cannonau Riserva Fòla rappresenta per la cantina Siddùra la quintessenza di questo vitigno e veste un nome gallurese, Fòla significa infatti favola in dialetto. Le piante, allevate parte a spalliera, parte ad alberello, crescono a circa 300 metri di altitudine; i terreni delle vigne di Siddùra sono un misto di granito, sabbia e argilla. Sono terreni sciolti, spesso aridi, ideali per la viticoltura. In queste condizioni la vite affonda le radici in profondità alla ricerca di acqua e non disperde energie nella produzione di un eccesso di vegetazione, ma le conserva e concentra per il frutto. Le buone escursioni termiche, il clima ventilato e l’ottimo irraggiamento delle delicate pendenze permetteno poi la naturale salubrità delle piante. L’uva raccolta a mano, viene selezionata, diraspata e fatta macerare e fermentare lentamente per quasi un mese; il successivo affinamento in botte ne completa il quadro organolettico.

CANNONAU RISERVA FÒLA SIDDÙRA: LA DEGUSTAZIONE

Il Cannonau Riserva Fòla di Siddùra si presenta rosso rubino intenso. Al naso propone confettura di prugne e mirtilli, ciliegie sotto spirito, speziatura piccante di pepe nero, cenni tostati di caffè e tabacco e balsami rinfrescanti di liquirizia. In bocca è ampio e possente, morbido ma sorretto da una fitta trama tannica, generoso nel frutto e caldo. Ha bisogno di una temperatura di servizio non oltre i 18°C e di un degno solido accompagnamento, ad esempio il tradizionale purceddu alla brace.