Il Chianti Classico Clemente VII di Castelli del Grevepesa è Sangiovese in purezza. Le uve provengono dai diversi appezzamenti dei viticoltori associati, che si estendono principalmente tra Greve in Chianti, San Casciano Val di Pesa, Tavarnelle Val di Pesa e Barberino Val d’Elsa. Le uve sono raccolte a mano, poi selezionate su nastro, quindi fermentano a temperatura controllata (mai oltre i 28°C) e macerano per un periodo di circa 10 giorni. L'affinamento si protrae per un anno: l'85% della massa affina in botti di rovere di Slavonia e il 15% in barrique; al termine di questo periodo seguono altri 3 mesi di bottiglia prima dell'immissione in commercio.

CLEMENTE VII CASTELLI DEL GREVEPESA: LA DEGUSTAZIONE

Il Chianti Classico Clemente VII di Castelli del Grevepesa si presenta nel bicchiere di colore rosso rubino intenso. Al naso propone bei sentori di frutti di bosco e macchia mediterranea, accompagnati da petali di rosa, richiami tostati e spezie dolci. La bocca ha buon equilibrio tra frutto saporoso, morbidezza e componente tannica. Molto valido l'abbinamento con le costolette di cinghiale alla griglia.