Il Chianti Classico Riserva Clemente VII di Castelli del Grevepesa è Sangiovese in purezza. Le uve provengono dai diversi appezzamenti dei viticoltori associati, che si estendono principalmente tra Greve in Chianti, San Casciano Val di Pesa, Tavarnelle Val di Pesa e Barberino Val d’Elsa. Le uve sono raccolte a mano, scegliendo solo i migliori grappoli, quindi fermentano a temperatura controllata (mai oltre i 28°C) e macerano per un periodo di circa 15 giorni. L'affinamento si protrae per circa 2 anni: 50% della massa affina in botti di rovere di Slavonia e l'altro 50% in barrique; al termine di questo periodo seguono altri 3 mesi di bottiglia prima dell'immissione in commercio.

CHIANTI CLASSICO CLEMENTE VII RISERVA CASTELLI DEL GREVEPESA: LA DEGUSTAZIONE

Il Chianti Classico Riserva Clemente VII di Castelli del Grevepesa ha colore rubino intenso. Al naso si avvicendano frutti rossi e neri in confettura, petali di rosa e viola appassiti, alloro essiccato, terra calda e speziature dolci. La bocca ha una certa severità nel tannino, ben bilanciata dal frutto abbondante e dall'avvolgenza alcolico-glicerica. Questa Riserva si presta bene sia ad accompagnare piatti importanti della tradizione Toscana, come ad esempio il Peposo, sia formaggi dalla medio lunga stagionatura, come un pecorino di Pienza selezione.