Il Catarratto di Porta del Vento è prodotto da piante cinquantennali di Catarratto bianco al 100%, coltivato ad alberello (la forma di allevamento migliore per una zona estremamente ventosa come questa delle pendici collinari di Camporeale) su terreni sabbiosi a 600 metri di altitudine. Marco Sferlazzo conduce una viticoltura biodinamica severa, da anni, per mantenere l'equilibrio della terra e accrescere la biodiversità. Le uve sono raccolte in settembre; la vinificazione avviene senza l'ausilio di alcuna addizione dopodichè il vino affina in vasche di cemento per circa 6 mesi.
CATARRATTO PORTA DEL VENTO: LA DEGUSTAZIONE
Il Catarratto di Porta del Vento si presenta di color giallo paglierino con sfumature dorate; al naso è estremamente territoriale e ampio: fiori d'arancio, fiori di campo, camomilla, erbe spontaneee, agrumi, tocchi di mineralità salmastra. Al sorso è freschissimo e severo, saporoso e di stuttura, lunghissimo. Buonissimo con il ceviche di muggine, oppure con il polpo in galera.
