Il Cerasuolo di Vittoria di Valle dell'Acate è una delle etichette dell'interessante progetto "7 Terre per 7 Vini". Valle dell’Acate è da sempre impegnata nella salvaguardia dell’ambiente: sperimenta percorsi produttivi basati sui principi della sostenibilità, utilizza sistemi di irrigazione che massimizzano l’efficienza dell’acqua evitandone lo spreco, si adopera per riqualificare il territorio circostante. Con il progetto “7 terre per 7 vini”, ha associato uve autoctone a 7 diverse tipologie di terreno presenti all'interno della proprietà, a ciascuna uva il suolo più affine, alla ricerca di un'alta e caratteristica espressione del territorio. I vigneti per questo vino si trovano sull’altopiano chiamato “Biddine Soprano”; si compongono di sabbie rosse chiaro e scuro di medio impasto con una buona profondità. Gli appezzamenti che si trovano sulla terra di colore rosso scuro producono il Nero d’Avola mentre quelli adiacenti al mare sui terreni di colore rosso chiaro producono Il Frappato. Da queste due uve si ottiene il Cerasuolo di Vittoria, con 60% di Nero d’Avola e 40% di Frappato. La vinificazione avviene in acciaio, mentre l'affinamento in botti di diverse dimensioni per 12 mesi, cui seguono ulteriori 9 in bottiglia.

CERASUOLO DI VITTORIA VALLE DELL'ACATE: LA DEGUSTAZIONE

Il Cerasuolo di Vittoria di Valle dell'Acate è rosso rubino brillante. Il naso profuma di ciliegia matura, succo di lampone, lavanda, pepe nero, noce moscata ed eucalipto. All'assaggio è fresco, morbido e avvolgente, dal tannino vellutato e l'allungo sui balsami mediterranei. Vino decisamente versatile, è perfetto con la tradizionale pasta n'caciata.