Lo Chablis Premier CRU Forêts di Domaine Louis Michel è prodotto da uve 100% Chardonnay. Il CRU Forets si estende su terreni di natura kimmeridgiana, ricchi di argilla, calcare e conchiglie fossili, lievemente pendenti e con esposizione Sus, Sud-Est. Le parcelle aziendali, in particolare, si caratterizzano per un substrato roccioso collocato a pochi centimetri dalla superficie che incide sulla mineralità dei vini. In cantina, la fermentazione alcolica del mosto si è attivata grazie ai lieviti indigeni, svolgendosi a in acciaio inox temperatura controllata. Fermentazione malolattica spontanea. L'affinamento è stato di 12-16 mesi in sebatoi di acciaio inox.

CHABLIS PREMIER CRU FORETS DOMAINE LOUIS MICHEL: LA DEGUSTAZIONE

Lo Chablis Premier CRU Forêts di Domaine Louise Michel si propone nel calice di un colore giallo paglierino con riflessi dorati. Al naso sfoggia profumi di frutti gialli maturi insieme a note di felce e sottobosco e a lievi cenni di pietra focaia. Al palato è elegante e intenso, sostenuto da una mineralità verticale e potente e da un lungo finale di pepe verde e liquirizia. A tavola si apprezza con formaggi e piatti vegetariani, così come con squisite preparazioni di mare. Da provare con le linguine con calamaretti, carciofi e bottarga.