Lo Champagne Blanc de Blancs di De Vilmont è realizzato da uve Chardonnay in purezza e maturato sulle fecce fini per 3 anni. La Maison ha la cantina che si sviluppa in profondità nel gesso, fino a raggiungere i 47 metri sotto terra: le condizioni di umidità, circa l'80%, e temperatura, sempre intorno ai 10°C, sono quelle perfette per l'affinamento sur pupitres.
CHAMPAGNE DE VILMONT BLANC DE BLANCS : LA DEGUSTAZIONE
Lo Champagne Brut Blanc de Blancs di De Vilmont si presenta giallo paglierino dorato con riflessi verdolini, dal perlage finissimo e persistente. Lo spettro olfattivo è invitante e ampio, spazia dai profumi floreali di tiglio e lillà, a quelli fruttati di albicocca, a quelli fragranti-speziati di vaniglia e pane al sesamo. La bocca è fresca e sapida, ingentilita da richiami morbidi al miele e animata da bollicine ricche. Che buono con straccetti di pasta fresca al ragù di polpo, pomodorini e olive taggiasche, oppure, in aperitivo, con la focaccia alla genovese ripiena di prosciutto cotto arrosto.
