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Nicoleo di Podernuovo a Palazzone è un assembleggio di Grechetto e Chardonnay coltivati nella località Palazzone a San Casciano dei Bagni, su suoli con presenza di argille rosse, sabbia e limo. Nicoleo prende il nome dai due figli di Giovanni Bulgari: Nico e Leone. La vendemmia si svolge nella prima metà di settembre; la fermentazione alcolica avviene parte in acciaio a temperatura controllata, parte in barrique da 225 litri. L'affinamento si protrae per 9 mesi, di nuovo parte in contenitori di acciaio, parte in barrique da 225, cui seguono ulteriori 5 mesi in bottiglia.
Il Nicoleo di Podernuovo a Palazzone si presenta alla vista di un colore giallo paglierino scarico con riflessi verdolini. Al naso si apre fruttato con note di mela verde e pesca, per aprirsi in sentori di mandorla, delicati fiori bianchi ed erbe aromatiche di campo. Al palato ha buona freschezza e presenta una piacevole mineralità. Molto felice l'abbinamento con piatti di pesce e legumi, come ad esempio baccalà, crema di fagioli neri e pesto di rucola.