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Lo Chardonnay Cuvée Bois di Les Crêtes, prodotto dal 1995, è uno dei simboli dello Chardonnay italiano con affinamento in legno. Le vigne, per un totale di 4 ettari, hanno in media vent'anni e si trovano a Frissonière di Saint Christophe, su terreni in forte pendenza, di matrice mista (morenico, sciolto, sabbioso), tra i 550 e i 750 metri di altitudine. La vendemmia avviene nella seconda metà di settembre con attenta selezione. Una volta in cantina, le uve vengono refrigerate e pressate con delicatezza a grappolo intero. La fermentazione avviene in barrique di rovere francese da 300 lt, tostate a fuoco vivo; in queste stesse barrique si svolge l'affinamento “sur lies” di 12 mesi, con bâtonnages settimanali. Il vino sosta poi ulteriori due mesi in bottiglia prima dell'immissione in commercio.
Lo Cuvée Bois di Les Crêtes si presenta di un bel giallo paglierino intenso con riflessi dorati; al naso è intenso e complesso, con profumi di frutta bianca, nocciola, vaniglia, banana, cedro candito e sfumature minerali in sottofondo. Al palato è importante, sapido, fresco e burroso. Da accopagnare con Baccalà alla Vicentina.