Il Chianti Classico di Borgo Salcetino è prodotto con uve Sangiovese al 95% e 5% di Canaiolo a completare. Le vigne si trovano in località Lucarelli, a Radda in Chianti, su terreno misto di argilla, limo e sabbia. La fermentazione ha una durata di ventidue giorni sulle bucce ed avviene ad una temperatura controllata di 23°C (il controllo della temperatura serve per far sì che la fermentazione si sviluppi lentamente e costantemente e che non vi siano blocchi fermentativi, con la morte dei lieviti vinari e il possibile innescarsi di fermentazioni a carico di altri funghi o batteri non idonei); fa quindi seguito la fermentazione malolattica che avviene in legno; sempre in legno la maturazione si protrae dodici mesi. Terminato tale periodo, si effettua l’assemblaggio definitivo e l’imbottigliamento, con un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia.

CHIANTI CLASSICO BORGO SALCETINO: LA DEGUSTAZIONE

Il Chianti Classico 2016 di Borgo Salcetino entra nel bicchiere con un bel colore granato; al naso è intenso nei sentori di frutta rossa, con richiami balsamici. La beva è caratterizzata dal tannino levigato, una certa struttura e saporosità. Buono con i pici al colombaccio.