Il Ciliegiolo Capoccia della Cantina Vignaioli di Scansano è il perfetto vino quotidiano. Composto all'85% di Ciliegiolo e al 15% da Alicante, deve le sue uve a diversi vigneti intono ai 300 metri di altitudine, dai terreni principalmente composti di limo. La vendemmia si svolge a metà settembre; l'uva è raccolta a perfetta maturazione fenolica e protetta con l’uso di neve carbonica. La macerazione avviene a caldo (35°C) per 12 ore; segue la fermentazione a temperatura controllata (max 27°C). Dopo 4 giorni di fermentazione con le bucce, il vino è affinato sulle fecce fini sino allo svolgimento della fermentazione malolattica (in novembre), poi viene trasferito in un altro fermentino di acciaio per 3 mesi, sempre con le fecce fini. Una volta imbottigliato, trascorrono ancora 3 mesi prima dell'immissione in commercio.

CILIEGIOLO CAPOCCIA VIGNAIOLI DI SCANSANO: LA DEGUSTAZIONE

Il Ciliegiolo Capoccia della Cantina Vignaioli di Scansano è di colore rubino carico. Ha naso dolce e piacevole caratterizzato da sentori freschi, vinosi e fruttati con note di prugna, mirtilli e more, con una speziatura di pepe rosa e cenni alla macchia mediterranea. Succoso e mediamente strutturato, all’assaggio è secco, giustamente morbido, ben bilanciato nota fresca e dai tannini fini. Vino estremamente versatile, è perfetto con la pizza, come con dei salumi freschi, o con i pici porri e salsiccia.