Il Ciliegiolo della Fattoria di Piazzano nasce sulle colline dell'Empolese, da viti che affondano le radici in terreni franco-argillosi con frammenti rocciosi. Le uve vengono raccolte nella seconda decade di settembre con accurata selezione. I grappoli vengono pigiati e diraspati delicatamente, poi fermentano e macerano con lieviti indigeni per circa tre settimane in vasche di cemento vetrificato, con rimontaggi giornalieri (per ossigenare la massa e aumentare la superficie di scambio tra liquido e vinacce); il vino affina quindi in bottiglia.

CILIEGIOLO FATTORIA DI PIAZZANO: LA DEGUSTAZIONE

Il Ciliegiolo della Fattoria di Piazzano si presenta nel bicchiere rubino vivace. Al naso è esuberante, con richiami alla ciliegia sotto spirito, all'origano, al mirto, alle olive nere e alle spezie dolci. Il sorso è dissetante, dalla freschezza agrumata, tannino vivace e chiusura lievemente amaricante. Molto buono lievemente rinfrescato, accompagnato con una tartare di manzo, oppure con le olive all'ascolana.