Il Dolceacqua Superiore di Maixei è stato prodotto a partire da uve 100% Rossese allevate tra la Valli Nervia e Verbone, in provincia di Imperia, nel territorio della Liguria di Ponente. I vigneti d’origine sorgono su pendii terrazzati, sostenuti da muretti a secco (maixei nel dialetto locale) e caratterizzati da terreni argilloso-sabbiosi, poco calcarei e ricchi di scheletro. La morfologia del territorio, particolarmente impervia, impone che tutte le operazioni colturali vengano effettuate rigorosamente a mano. In questo senso si parla di viticoltura eroica. Dopo la raccolta, i grappoli sono stati trasportati in cantina, selezionati e sottoposti a pressatura soffice. La fermentazione alcolica si è svolta in acciaio inox alla temperatura controllata di 30°C, con macerazione del mosto a contatto con le bucce per un periodo di 6-8 giorni. L’affinamento è avvenuto in acciaio per alcuni mesi. Il Dolceacqua Superiore di Maixei viene messo in commercio non prima del primo novembre successivo alla vendemmia.

DOLCEACQUA SUPERIORE MAIXEI: LA DEGUTAZIONE

Il Dolceacqua Superiore di Maixei si presenta alla vista di un colore rosso rubino tenue. All’olfatto sprigiona profumi di fragola e frutti rossi di bosco che si uniscono a sentori di rosa e violetta e a note speziate di pepe verde. Il sorso è morbido e piacevole, esaltato da tannini fini e da un’intrigante salinità che richiama il vicino mare. A tavola si accompagna bene a formaggi semi-stagionati e stagionati come anche a primi e secondi di terra a base di carni rosse, carni bianche o selvaggina. Ottimo anche in abbinamento a succulenti secondi piatti di mare.