Il Dolcetto Dogliani Superiore Pirochetta Vecchie Vigne di Cascina Corte è stato ottenuto a partire da uve 100% Dolcetto allevate nel territorio di Dogliani, a un’altitudine di circa 280 metri sopra il livello del mare. Il vigneto di riferimento, denominato Vigna Pirochetta, si compone di viti con età media di 73 anni esposte a Sud, Sud-Est, radicate su terreni ricchi di argilla, tufo blu e calcare. Dopo la vendemmia manuale effettuata con una resa di 45 quintali per ettaro, i grappoli sono stati trasportati in cantina per la vinificazione che ha incluso una fermentazione alcolica avviatasi con l’ausilio di lieviti autoctoni. Non sono state svolte operazioni di filtrazione o chiarifica. L’affinamento è avvenuto per 18 mesi in acciaio inox e per ulteriori 2 mesi in bottiglia.

DOLCETTO DOGLIANI SUPERIORE PIROCHETTA VECCHIE VIGNE DI CASCINA CORTE: LA DEGUSTAZIONE

Il Dolcetto Dogliani Superiore Pirochetta Vecchie Vigne di Cascina Corte si presenta alla vista di un colore rosso rubino con riflessi porpora. All’olfatto emergono profumi di prugna, ribes e frutti di bosco che si combinano a sentori di liquirizia e spezie scure orientali. Al palato è deciso e rotondo, esaltato da una trama tannica levigata e da un lungo finale giocato su ton fruttati e speziati. A tavola si abbina bene a formaggi stagionati e a piatti elaborati di terra a base di carni rosse.