L'Etna Bianco Bianco di Sei di Palmento Costanzo è uno dei due vini dell'omonima linea che nascono da viti centenarie a piede franco, allevate col vecchio tradizionale alberello. Con il nome, "di Sei", si ricorda il numero della classificazione dell'Etna nella mappa scientifica dei vulcani più attivi del pianeta. La zona di produzione è la vocatissima Contrada Santo Spirito a Passo Pisciaro, sul versante nord del vulcano, i cui terreni sono composti da sabbie vulcaniche nere e brune con sassi e rocce e effusive. Le uve, Carricante al 90% e Catarratto al 10%, sono raccolte a fine settembre, pressate con delicatezza e fermentate in acciaio con lieviti indigeni selezionati; il vino affina poi sulle fecce fini, sempre in acciaio per 10 mesi e ancora 8 in bottiglia.

ETNA BIANCO DI SEI PALMENTO COSTANZO: LA DEGUSTAZIONE

L'Etna Bianco Bianco di Sei di Palmento Costanzo è paglierino luminoso. Si annuncia con un articolato ventaglio odoroso che spazia dai fiori bianchi agli agrumi, dalla frutta a polpa bianca alle erbe aromatiche mediterranee, dal miele di spiaggia allo zenzero, il tutto strettamente connesso da toni minerali di idrocarburi. La bocca ha freschezza di bergamotto, sapidità e echi balsamici. Vino assai versatile, è delizioso tanto con le capesante crude marinate al lime, quanto con il frango a passarinho, il pollo fritto all'aglio di tradizione brasiliana.