L'Etna Bianco Mofete di Palmento Costanzo è uno dei tre vini della linea che nasce dalle piante più giovani, dai cinque ai trent'anni, e prende il nome scientifico di una forma gassosa, frutto di un'attività vulcanica secondaria. La zona di produzione è la vocatissima Contrada Santo Spirito a Passo Pisciaro, sul versante nord del vulcano, i cui terreni sono composti da sabbie vulcaniche nere e brune con sassi e rocce e effusive. Le uve, Carricante al 70% e Catarratto al 30% sono raccolte a fine settembre, pressate con delicatezza e fermentate in acciaio con lieviti indigeni selezionati; l'affinamento poi dura circa 4 mesi sulle fecce fini, sempre in acciaio, e si completa con 2 mesi di bottiglia.

ETNA BIANCO MOFETE PALMENTO COSTANZO: LA DEGUSTAZIONE

L'Etna Bianco Mofete di Palmento Costanzo si presenta nel bicchiere di colore giallo paglierino. Al naso propone fragranti note agrumate di bergamotto, forti richiami minerali alla pietra focaia e gradevoli ricordi di macchia mediterranea; la beva è fresca, sapida, ampia e dal grande equilibrio. Molto buono sia con piatti a base di verdure, ad esempio un risotto di zucchine, come con il pesce, magari un carpaccio di pesce spada alle erbe o uno spaghetto alle vongole veraci.