L'Etna Rosso Santo Spirito Particella 468 è uno dei tre vini che Palmento Costanzo vinifica a partire dal vocatissimo cru Santo Spirito, secondo uno studio di microzonazione parcellare. Siamo sul versante Nord del vulcano: i terreni sono ricchi e profondi, composti da sabbie vulcaniche nere e brune, con sassi e rocce e effusive, e con la particella 468 tocchiamo i 720 metri di altitudine. Le vigne, allevate da sempre col tradizionale alberello sostenuto da pali di castagno, sorgono su terrazze sorrette da secolari muretti a secco e raggiungono i 100 anni di età. Le uve, Nerello Mascalese al 90% e Nerello Cappuccio al 10%, sono raccolte a fine ottobre, con attenta selezione sulla pianta. La fermentazione è condotta in tini troncoconici di rovere con lieviti indigeni selezionati; dopo la malolattica, il vino affina 18 mesi in botti ovali di rovere francese (Ovum) e 12 mesi in bottiglia. 

ETNA ROSSO SANTO SPIRITO PARTICELLA 468 PALMENTO COSTANZO: LA DEGUSTAZIONE

L'Etna Rosso Contrada Santo Spirito Particella 468 di Palmento Costanzo è rubino brillante, dai riflessi granato. Al naso propone sentori di ciliegia sotto spirito, confettura di lampone, macchia mediterranea, humus, glicine, tabacco dolce, pepe nero e grafite. La bocca ha struttura vellutata, con tannino morbido, vivace freschezza ed epilogo balsamico-speziato. Che buono con l'agnello arrosto accompagnato da zucchine alla menta!