Il Fiano Don Chisciotte di Pierluigi Zampaglione è stato ottenuto da uve 100% Fiano allevate nel territorio di Calitri, in provincia di Avellino. I vigneti d’origine insistono su terreni di natura vulcanica e argillosa situati a un’altitudine di circa 800 metri sopra il livello del mare. Dopo la vendemmia manuale le uve sono state avviate alla vinificazione che ha compreso una fase di macerazione sulle bucce di circa 10 giorni. Questa operazione ha arricchito il vino in termini di corpo, sostanze e colore oltre che di complessità del profilo aromatico. La fermentazione alcolica si è svolta spontaneamente in acciaio con l’ausilio di lieviti indigeni. Prima della commercializzazione, il Fiano Don Chisciotte di Pierluigi Zampaglione ha riposato per alcuni mesi in acciaio inox.

FIANO DON CHISCIOTTE PIERLUIGI ZAMPAGLIONE: LA DEGUSTAZIONE

Il Fiano Campania Don Chisciotte di Pierluigi Zampaglione seduce allo sguardo con il suo colore giallo dorato intenso. All’olfatto emergono profumi di albicocca e frutta a polpa gialla matura che si intrecciano a sentori di pietra focaia e di fiori bianchi. Completano il quadro olfattivo note balsamiche e agrumate unite a timidi richiami di miele d’acacia. Il sorso è polposo e avvolgente, esaltato da una freschezza gentile e da una mineralità profonda. A tavola sia abbina bene a gustosi primi e secondi piatti di pesce, anche in umido.