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Il Franciacorta Extra Dry di Pavò è per metà Chardonnay e per metà Pinot Nero; siamo a Iseo, in provincia di Brescia, al limite nord-orientale della denominazione. La vinificazione del vino base è condotta in acciaio, con la fermentazione malolattica completamente svolta (una fermentazione a carico dei batteri lattici che trasforma l'acido malico in acido lattico, modificando la struttura acida del vino e rendendolo più morbido). Imbottigliato con i lieviti di rifermentazione per la presa di spuma, sosta sur lie per un periodo di circa 30 mesi.
Il Franciacorta Extra Dry di Pavò Franciacorta brilla nel bicchiere con veste paglierino dai riflessi dorati e perlage brioso. Esprime al naso note di mela e pesca bianca, lievi balsami di menta, limone candito, miele d'acacia e croccante di nocciole. Al sorso è fresco, lievemente sapido, cremoso e dalla chiusura agrumata. Gratificante aperitivo, è felice compagno del pesce spada in agrodolce con uvetta e pinoli.