Il Franciacorta Vintage Collection Brut Millesimato di Ca'del Bosco è prodotto dal 1978 solo nelle annate di qualità. Le uve che lo compongono sono Chardonnay al 55%, Pinot Nero al 30% e Pinot Bianco per il restante 15%, provenienti da ben 22 vigne, con età media delle piante intorno ai trent'anni. La raccolta è avvenuta manualmente nella terza decade di agosto; le uve sono state lavorate secondo il Metodo Ca'del Bosco, che prevede, dopo un'attenta selezione dei grappoli, una iniziale bagnatura con idromassaggio, tramite tre vasche di ammollo e un tunnel di asciugatura. Le uve sono poi state pigiate in assenza di ossigeno e hanno fermentato in piccole botti di rovere. Dopo 5 mesi nel legno, il vino è stato trasferito per 2 mesi in acciaio, e poi è avvenuta la creazione della Cuvée, con i vini lavorati singolarmente delle 22 vigne. Dopo la presa di spuma il vino è rimasto sui lieviti per 48 mesi.

FRANCIACORTA VINTAGE COLLECTION BRUT CA'DEL BOSCO: LA DEGUSTAZIONE

Il Vintage Collection Brut di Ca' del Bosco si presenta nel bicchiere con un brillante giallo paglierino dai riflessi dorati e un perlage finissimo e persistente. Al naso è avvolgente nei toni di frutta a guscio, fraganza di pane e mineralità. La bocca è dritta, tesa e sapida, con la bollicina precisissima. Si sposa meravigliosamente con i pesci del lago d'Iseo come il Salmerino marinato o il Coregone alla brace.