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Il Fumin Valle d'Aosta di Ottin è stato prodotto a partire da uve 100% Fumin coltivate nei vigneti aziendali di Quart e Saint Cristophe, in provincia di Aosta. Le viti, esposte a Sud, insistono qui su suoli calcarei e morenici, a un’altitudine di circa 700 metri sopra il livello del mare. Dopo la raccolta manuale, effettuata con una resa di 70 quintali per ettaro, i grappoli sono stati trasportati in cantina per la vinificazione. La fermentazione alcolica si è svolta spontaneamente con l’aiuto di lieviti indigeni e ha compreso una fase di macerazione del mosto con le bucce di 3 settimane. L’affinamento è avvenuto in botti da 30 ettolitri per un periodo di 12 mesi.
Il Fumin Vallee d'Aoste di Ottin si palesa allo sguardo di un colore rosso rubino con riflessi porpora. All’assaggio emergono profumi di prugna e piccoli frutti rossi maturi che si intrecciano a sentori di artemisia ed erbe balsamiche e a note pepe nero e spezie scure. Completano il quadro olfattivo timidi richiami di china, grafite e terra battuta. Il sorso è austero e poderoso, sostenuto da tannini levigati e da una mineralità elegante che persiste nel lungo finale. A tavola si abbina bene a formaggi stagionati come anche a ricchi piatti di terra a base di carni rosse o selvaggina.