Il Grechetto Fiordaliso di Roccafiore è composto da Grechetto di Todi al 100% da un impianto del 2004. Siamo a Todi, Il paesaggio è costituito da un sistema di dolci colline in gran parte ricoperte di boschi, le coltivazioni alternano vigneti, oliveti e seminativi con un gran numero di edifici in pietra che testimoniano la centenaria tradizione agricola di queste terre; i terreni sono composti di argille bianche e marne calcaree. I quindici ettari vitati di Roccafiore sono a corpo unico, interamente situati nel comune di Todi: qui si seguono dal primo giorno i dettami dell’agricoltura biologica e sostenibile, punto fermo del lavoro della famiglia Baccarelli. Le uve sono raccolte a mano nella prima decade di settembre; sono delicatamente pigiate ed i mosti ottenuti decantano in modo naturale. La fermentazione spontanea è svolta a temperatura controllata in tini di acciaio, poi il vino riposa 6 mesi, sempre in acciaio, sulle fecce fini e altri 3 mesi in bottiglia.

GRECHETTO FIORDALISO ROCCAFIORE: LA DEGUSTAZIONE

Il Grechetto Fiordaliso di Roccafiore è giallo paglierino con riflessi verdolini; al naso è vivace, con belle note di fiori di campo, di agrumi, in particolare pompelmo rosa, e di mela verde, pesca, timo e maggiorana. Al sorso ha buona freschezza, una certa sapidità, bell'aromaticità e scia lunga ammandorlata. Vino dissetante, è decisamente adatto ad accompagnare piatti a base di verdura o di pesce delicati, ma anche il pollame; per fare degli esempi: risotto sedano e limone, cocktail di gamberi e asparagi e bocconcini di pollo alle erbe.