Il Grillo Altavilla della Corte di Firriato è prodotto dalle vigne della Tenuta di Borgo Guarini, nell'entroterra trapanese, su suoli calcareo-argillosi, con esposizione a ovest e 200 metri di altitudine sul mare. Questa uva autoctona si coltiva generalmente sulla costa; l'azienda ha deciso di coltivarlo invece nell'entroterra perchè in questo areale si hanno le condizioni (forti escursioni termiche giorno-notte e costante ventosità) per la formazione di un'alta concentrazione di aromi nelle uve e maggiore freschezza. La raccolta avviene manualmente tra fine agosto e inizio settembre. Le uve sono vinificate in acciaio e, sempre in acciaio, il vino sosta 3 mesi sulle fecce fini, con agitazione quotidiana del sedimento.

GRILLO ALTAVILLA DELLA CORTE FIRRIATO: LA DEGUSTAZIONE

Il Grillo Altavilla della Corte di Firriato ha il caratteristico colore varietale giallo paglierino con riflessi verdolini; al naso è delicato ed elegante, tra note fiorite di lavanda, note fruttate di melone e mandorla fresca e cenni agrumati. In bocca è sapido e rinfrescante, equilibrato e dalla beva molto invitante. Perfetto con le capesante marinate o con una classica insalata di mare tiepida, ma buono anche, guardando a oriente, con il pollo alle mandorle.