L'Insolia Resilience di Colomba Bianca fa parte della linea aziendale dedicata ai vini da vigne vecchie, che si chiama appunto Resilience, ed è, con la , alla sua seconda annata di produzione. Le vigne ad alberello si trovano tra i 100 e i 400 metri di altitudine. Le uve vengono raccolte tra la seconda e la terza settimana di settembre, a mano, in piccole ceste e lavorate celermente. La pressatura soffice garantisce il rispetto dei profumi e della acidità naturale dei mosti, segue una chiarifica statica del mosto a 12° C per 24 ore, poi la fermentazione. L'affinamento si svolge in silos di acciaio inox per 5 mesi con frequenti bâtonnage per mantenere le fecce nobili in sospensione e limitare l’uso di solfiti.

INSOLIA RESILIENCE COLOMBA BIANCA: LA DEGUSTAZIONE

L'Insolia Resilience di Colomba Bianca si presenta di colore paglierino con riflessi verdolini; al naso è fruttato di pesca matura, melone e agrumi, con ricordi floreali di zagara e scie di mandorla fresca. Al sorso è sapido, aromaticamente in linea con il profilo olfattivo, di media struttura e una certa lunghezza. Divertente abbinarlo al Fish & Chips all'inglese, con tanto di salsa tartara.