La Malvasia di Castelnuovo Don Bosco Gilli di Cascina Gilli è uno dei vini simbolo di quest'azienda che da sempre si impegna nel recupero e nella valorizzazione della piattaforma ampelografica locale. È composta all'80% da Malvasia di Schierano e al 20% da Malvasia nera lunga, due varietà aromatiche a bacca rossa presenti quasi esclusivamente in Piemonte. Le vigne si trovano a circa 380 metri di altitudine, su caratteristici terreni di marna argillosa grigio azzurra. Le uve, raccolte a mano, vengono diraspate e pigiate in modo soffice per non rompere i vinaccioli che conferirebbero gusto erbaceo. Le bucce ed il mosto rimangono insieme per una breve fermentazione, volta più all’estrazione del colore che a sviluppare gradi alcolici. Il mosto così ottenuto viene filtrato e conservato a bassa temperatura, per mantenere intatte le caratteristiche di freschezza e i profumi. Per poter effettuare l’imbottigliamento è necessario completare la fermentazione alcolica in autoclave, con l’utilizzo di lieviti selezionati, sino a raggiungere la tipica vivacità e i 5,5 gradi volumici.

MALVASIA DI CASTELNUOVO DON BOSCO GILLI CASCINA GILLI: LA DEGUSTAZIONE

La Malvasia di Castelnuovo Don Bosco Gilli di Cascina Gilli ha colore rosso cerasuolo dai riflessi purpurei. Al naso è invitante, con note vinose e fruttate di piccoli frutti di bosco, arricchite da sentori floreali di iris e glicine. In bocca è dolce, fresco e solleticante, gradevolissimo con ogni dessert e anche con la frutta, perfetto con una frolla sablè con crema pasticcera e lamponi freschi.