Il Monica Insula di Sardus Pater porta il nome "isola" in latino ed è dedicato alla Sardegna tutta, di cui il Monica è vitigno rappresentante. Le vigne ad alberello hanno circa 35 anni di età e sono a piede franco sull'isola di Sant'Antioco dove, grazie ai terreni sabbiosi, la Fillossera non è riuscita a insinuarsi. La vendemmia avviene a fine settembre; la vinificazione e il successivo affinamento, per alcuni mesi, si svolgono in acciaio, Una volta imbottigliato, il vino matura ancora 3 mesi in cantina prima di essere messo in commercio

MONICA INSULA SARDUS PATER: LA DEGUSTAZIONE

Il Monica di Sardegna Insula di Sardus Pater ha colore rosso rubino intenso. Al naso è isolano, un poco rustico e silvestre con note di mirto, mora di rovo, lentisco, roccia arsa, alloro e brace di legno d'olivo. All'assaggio ha buon equilibrio tra morbidezza di frutto, sapidità, freschezza e tannino; chiude leggermente amaricante. È vino molto gastronomico e sarà un piacere accompagnarlo a un tradizionale arrosto di maiale o agnello.