Il Moscato d'Asti Nivole di Michele Chiarlo è prodotto da vigne nella zona più vocata della denominazione. L'esposizione è Sud-Est e Sud- Ovest, su terreni di origine sedimentaria marina, sono terre bianche e sabbiose. La raccolta dell'annata è avvenuta tra il 3 e il 9 di settembre; la pressatura soffice si opera sull'uva intera; il mosto viene stoccato in acciaio a -2°C. In seguito avviene una lenta fermentazione in autoclavi a temperatura controllata fino al raggiungimento di 5 gradi alcolici. Durante questo processo parte dell’anidride carbonica sviluppata durante la fermentazione rimane “intrappolata” nel vino donandogli la sua naturale lieve effervescenza. Prima dell’imbottigliamento il vino è quindi stato sottoposto ad una micro-filtrazione per donargli trasparenza ed interrompere ogni ulteriore fermentazione dei lieviti.

MOSCATO D'ASTI NIVOLE MICHELE CHIARLO: LA FERMENTAZIONE

Il Moscato d'Asti Nivole di Chiarlo entra nel bicchiere di colore giallo paglierino brillante; al naso è intenso e fiorito, con note di muschio e pesca gialla. Il sorso è dolce e fine, cremoso e fresco, molto equilibrato nonostante il notevole zucchero non svolto (120 g/l). Buonissimo con della frolla crema pasticcera e pesche.