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Il Nebbiolo Brumo di San Silvestro richiama col suo nome le nebbie, così frequenti tra ottobre e novembre, il periodo in cui il Nebbiolo arriva a maturazione, ma anche la pruina che riveste abbondante gli acini di quest'uva affascinante. La cantina San Silvestro si trova a Novello, uno degli 11 comuni del Barolo, nel cuore delle Langhe. Le uve di Brumo sono vinificate tradizionalmente, poi il vino è affinato in botti di rovere.
Il Nebbiolo Brumo di San Silvestro si presenta rosso granato limpido; al naso profuma di ciliegia in confettura, fiori essiccati, sottobosco e spezie dolci. All'assaggio Brumo è pieno, dal tannino educato, discreta freschezza con un accenno di sapidità. Questo Nebbiolo si presta felicemente all'abbinamento con i funghi, ad esempio con il sempre amato risotto ai porcini, oppure, per cercare un abbinamento ancora più preciso, con la scamerita grigliata e pioppini trifolati; è anche ottimo compagno di formaggi a latte vaccino di medio-lunga stagionatura.