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Il Nebbiolo di Vite Colte nasce da vigneti impiantati su terreni sabbiosi e quasi privi di calcare, che consentono di ottenere un vino elegante e di grande finezza. Vite Colte è un progetto cooperativo che unisce 180 produttori e conta su un grande patrimonio di vigneti. Al fine di mantenere alti standard qualitativi, da anni applica rigorosi protocolli sottoscritti con i propri conferitori; per fare alcuni esempi, nella scelta delle vigne sono ammesse solo quelle con piante di età media oltre 15 anni, condotte a produzione integrata e/o biologica, con basse rese per ceppo, ecc.. Fermentazione e macerazione dei Nebbiolo per Valdolmo si protraggono per circa 2 settimane; dopo la malolattica, il vino sosta 6 mesi in botti grandi di rovere.
Il Nebbiolo Valdolmo è colore rubino intenso. Al naso propone fini richiami ai piccoli frutti rossi e al melograno, una speziatura delicata di vaniglia, balsami di liquirizia e mineralità di grafite. In bocca ha tannini ben integrati, buona freschezza, frutto e spezia. Vino abbastanza versatile, è buono con i salumi, anche leggermente affumicati, come la Pepita del Piave, quanto con piatti di una certa struttura, come l'arrosto di vitello.