Neprica di Tormaresca è una selezione di uve Primitivo dalla Tenuta Maìme di San Pietro Vernotico, nell'alto Salento. L’azienda, che si estende per una superficie di circa 500 ettari di cui 350 piantati a vite e 85 ad uliveto, si sviluppa lungo la costa adriatica, creando così un paesaggio unico di vigneti che nascono tra boschi e pinete e si perdono a vista d’occhio fino a confondersi con il mare. Le uve sono state raccolte leggermente surmature e vinificate in serbatoi di acciaio inox termocondizionati. La macerazione, condotta a temperature non superiori a 26°C, è stata protratta per 8-10 giorni. La fermentazione malolattica (una fermentazione a carico dei batteri lattici che trasforma l'acido malico in acido lattico, modificando la struttura acida del vino e rendendolo più morbido) è stata completata entro l’inizio dell’inverno. E’ poi seguito un periodo di ulteriore affinamento in acciaio (circa 8 mesi) e in bottiglia (4 mesi).

NEPICA TORMARESCA: LA DEGUSTAZIONE

Il Primitivo Nepica di Tormaresca si presenta di colore rosso rubino intenso; al naso ha molto frutto, maturo e in confettura, e note balsamiche a rinfrescare. La bocca ha grande massa, tannino maturo e una discreta acidità a bilanciare. Buono con un risotto toma d'alpeggio e timo.