L'Oca guardiana che dorme beata di Aia delle Monache è l'espressione fresca e giovane del Pallagrello Bianco. Siamo nella zona collinare di Castel Campagnano, a 260 metri di altitudine, su terreni misti sabbioso-argillosi con buona dotazione organica. L'impianto risale al 2003 ed è condotto con tecniche agronomiche rispettose dell’ambiente. Le uve sono vendemmiate a inizio settembre in piccole cassette; una volta in cantina sono pressate intere e il mosto è fermentato a temperatura controllata in vasche di acciaio inox. La maturazione del vino avviene, sempre in serbatoio di acciaio, a contatto con le fecce fini per circa 6 mesi; viene imbottigliato nella primavera successiva alla vendemmia e sosta in bottiglia per almeno un mese.

PALLAGRELLO BIANCO AIA DELLE MONACHE: LA DEGUSTAZIONE

L'Oca guardiana che dorme beata di Aia delle Monache si presenta giallo paglierino vivace. Al naso ha gradevolissimi sentori di pesca gialla, cedro, cannella e fieno e all'assaggio è armonico, con morbidezza, sale e acidità ben bilanciate. Vino di un certo spessore, capace di accompagnare felicemente piatti di mare dal gusto deciso, ad esempio la coda di rospo marinata alla brace, ma anche primi piatti gustosi come la carbonara.