Il Passito di Colosi è vinificato da uve Moscato bianco 100%, le cui piante, allevate ad alberello, crescono nella belissima Sicilia occidentale. Le uve sono raccolte rigorosamente a mano, tra fine agosto e la prima decade di settembre. Dopo l‘appassimento naturale al sole di circa 2 settimane, sono vinificate in acciaio, con l‘aggiunta di una porzione di uve fresche. Al raggiungimento del grado zuccherino desiderato, la fermentazione è bloccata con l’abbattimento della temperatura. Prima dell’ingresso in bottiglia, il vino affina 6 mesi, ancora in acciaio.

PASSITO COLOSI: LA DEGUSTAZIONE

Il Passito di Colosi 2014 ci cattura lo sguardo con un caldo colore dorato dai riflessi ambrati. Al naso è Sicilia e Oriente: albicocca, miele, dattero, fiori di zagara. In bocca è fresco, dolce e delicato, con le note olfative che si confermano gradevolmente; la nota alcolica è lieve, il titolo alcolometrico infatti si attesta tra 12 e 13 gradi, secondo l'annata. Una carezza ricostituente, da accompagnare con dolci della tradizione isolana, come anche con formaggi stagionati ed erborinati delicati.