Il Pecorino BIO di Cantina Tollo nasce dai vigneti a conduzione biologica che i soci della cooperativa coltivano a pergola abruzzese tradizionale intorno a Chieti. L'etichetta porta impresso il disegno di un lucanide, insetto testimone della vitalità dei boschi come il Pecorino racconta la storicità di un vitigno strettamente connesso al suo territorio. Le uve sono raccolte nell'ultima decade di settembre, pigiadiraspate, macerate a freddo, quindi pressate con delicatezza e fermentate a temperatura controllata; il breve affinamento del vino si svolge poi in acciaio.

PECORINO BIO CANTINA TOLLO: LA DEGUSTAZIONE

Il Pecorino BIO di Cantina Tollo si presenta giallo paglierino tenue con riflessi verdolini. Al naso profuma di pera, pesca gialla, lavanda fresca e gelsomino, con gradevoli richiami alla pietra focaia e alle erbe aromatiche. In bocca è avvolgente, fresco e sapido, con finale gradevolmente amaricante. Che buono con le cicale crude solo condite con qualche goccia di olio nuovo locale.