Il Pinot Grigio di Schiopetto è prodotto da Mario Schiopetto a partire dal 1968. Questo vitigno di origini francesi produce grappoli piccoli, con acini rotondi di colore rosso grigio e nasce, come il Pinot Bianco, da una mutazione gemmaria del Pinot Nero. Le vigne aziendali sono a Capriva del Collio, un vero e proprio cru per le uve bianche, su terreni collinari a composizione prevalentemente marnosa. La raccolta dei grappoli è manuale, seguono pressatura soffice e un breve periodo di decantazione in totale assenza di anidride solforosa. L’avvio della fermentazione avviene in vasche di acciaio inox con innesto di pied de cuve (l'aggiunta di una porzione di mosto già in fase di fermentazione) a temperatura controllata; l’affinamento avviene poi sui lieviti per 8 mesi e in bottiglia per altri 5.

PINOT GRIGIO SCHIOPETTO: LA DEGUSTAZIONE

Il Pinot Grigio del Collio di Schiopetto si presenta nel calice di colore giallo paglierino intenso. L'impronta olfattiva è incentrata sul frutto, con note di banana, frutto della passione, mela e pera, poi si arricchisce di richiami alle erbe officinali, ai fiori gialli e al burro salato. La bocca è abbastanza fresca, minerale, materica, con chiusura sui fiori e sugli agrumi. Ottimo accompagnato da un trancio alto di pesce spada alla griglia.