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Il Pinot Grigio di Blancjat è un bianco macerato a base 100% Pinot Grigio coltivate su terreni ghiaiosi e sabbiosi e raccolte a maturazione. Durante la vinificazione, la fermentazione alcolica si è attivata grazie ai lieviti indigeni con macerazione del mosto sulle bucce di 24/36 ore. L'affinamento è avvenuto per almeno 6 mesi in barrique francesi (30%) e per un breve periodo in bottiglia. Non è stata effettuata alcuna filtrazione.
Il Pinot Grigio di Blancjat si offre alla vista di un colore giallo paglierino con riflessi ramati. Al naso esprime profumi di frutta gialla matura, erbe aromatiche e agrumi che si intrecciano a lievi sentori eterei e speziati. L'assaggio è di buona freschezza e sapidità, eslatato da un piacevole finale fruttato e agrumato. A tavola si gusta appieno con formaggi e piatti vegetariani così come con ricette di mare e preprazioni a base di carni bianche.