Il Pinot Nero dell'Oltrepò Pavese Fioravanti di Calatroni nasce da vigneti acquistati nei primi anni Novanta dalla famiglia Fioravanti. Siamo a 350 metri di altitudine, con esposizione nord-est, su suoli misti di pietra e calcare, e le piante hanno in media 35 anni. Le uve vengono raccolte nella prima decade di settembre e pigiate entro un’ora dalla raccolta. La macerazione si protrae per circa 10 giorni (i primi 3 giorni con temperature inferiori ai 3 °C), prima che la base venga suddivisa in 2 distinte partite: la prima (circa l’80%) proseguirà il suo percorso in acciaio, la seconda (circa il 20%) subirà un passaggio in botti di rovere. Le basi vengono assemblate dopo 6 mesi e messe in bottiglia a luglio.

PINOT NERO FIORAVANTI CALATRONI: LA DEGUSTAZIONE

Il Pinot Nero dell'Oltrepò Pavese Fioravanti di Calatroni è rosso rubino brillante. Al naso profuma di more, ribes, cenni di sottobosco, liquirizia e incenso; al sorso è morbido, fruttato, dal tannino dolce. Una beva insomma gradevole e perfetta accompagnata dagli agnolotti pavesi al ragù di stufato.